Polenta au Gorgonzola
Ingrédientspour 4 personnes:
300g de Gorgonzola ou Stilton
50g de Bresi ou deSpeck King finement tranchés par Sabine
2 œufs
75cl de lait
180g de polenta fine
Sel poivre
Mettez le lait à chauffer dans une casserole, salez etportez à ébullition. Versez la polenta en pluie et faire cuire 5mn à feu douxtout en fouettant régulièrement.
Pendant ce temps, déposer dans un plat à gratin 200g deGorgonzola émietté et disposer le Bresipar-dessus. Préchauffez le four à 200°.
Casser les œufs dans la polenta cuite et rajouter le restede fromage, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Etaler cette préparationdans le plat à gratin et passer au four 20mn à 180° (6-7).
Parfait pour accompagner une volaille en sauce ou desviandes blanches grillées ce polat sera divin le soir avec une salade verte etremplacez le fromage par celui ou ceux qu’ils vous restent!!!
La polenta peut aussi s’utiliser comme base de«pâte» à pizza: étalez-la sur votre lèche-frite ou dans unplat à tarte et posez dessus ce qu’il vous plait: tomates, anchois,oignons confits, jambon, fromages… et passer au four
Gratin de Haddock fondue de choux blanc safranée
au Langresfermier
Pour 4 personnes:
1 petit chou blanc
2 filets de Haddock
2 échalotes
100 gr de filet fumé du Jura
50 gr de beurre
2 CS d’Huile d’olive
1 litre de lait
25cl de crème épaisse
25cl de vin blanc sec
1 langres fermier
Sel poivre 5 baies du moulin
Safran ou Cardamome en poudre.
Faites tremper les filets de Haddock dans le lait 12 minimumavant la préparation.
Emincez le chou finement, rincez-le. Emincez les échalotes.
Coupez la poitrine fumée en petits dés et réservez.
Dans une cocotte faite fondre le beurre avec l’huiled’olive, ajouter successivement les échalotes que vous faites suer puis lapoitrine fumée, laissez cuire 1mn, mettre le chou, mélangez, couvrez et arrosezavec le vin blanc. Laisser mijoter à feux doux 40mn jusqu’à ce que le chouxsoit cuit et devienne transparent.10 mn avant la fin de cuisson ajoutez lacrème fraiche, assaisonnez sel-poivre et, suivant votre goût ou l’humeurajouter une pointe de cardamome ou de safran.
Pendant ce temps égouttez et rincez le haddock, jetez le lait. Faite le cuire 5mn à la vapeur ou
pocher 2 mn dans de l’eaubouillante que vous laissez frémir. Egouttez et réservez.
Vous pouvez réaliser ces opérations la veille ou à midi pourle soir. Dans ce cas réservez tout au frais bien à l’abri de l’air.
Montez le gratin: mettre au fond du plat la fondue dechou safranée couvrir de fines lamelles de Langres fermier, posez les filets dehaddock par-dessus et passez au four 15mn le temps au Langres de fondre;servez bien chaud. Accompagnez avec un vin blanc très sec ou un bon Gewustraminer,suivant le goût … ou l’humeur!!
Vous pouvez remplacer le haddock par du saumon et le Langrespar du Livarot ou du Maroilles.
